خواص ماست پروبیوتیک

از نظر لغوی، ریشه کلمه پروبیوتیک یونانی است، اما در واقع این کلمه متشکل از پیشوند لاتین "پرو" و کلمه یونانی باستانی "بایوس" است، ترکیبی لفظی که به معنای "برای زندگی" است. به طور کلی معرفی این مفهوم به دریافت کننده جایزه نوبل "الی مچنیکوف" نسبت داده می شود، وی در سال ۱۹۰۷ پیشنهاد داد که "وابستگی میکروب های روده به مواد غذایی دریافتی این امکان را فراهم می سازد که جمعیت میکروبی ساکن در بدن انسان را تغییر داده و میکروب های مفید را جایگزین میکروب های مضر کنیم". سازمان جهانی بهداشت، این اصطلاح را به ارگانیسم های زنده ای اطلاق می کند که در صورت مصرف به میزان لازم، اثرات سلامت بخشی برای میزبان خود فراهم آورند.

فراورده های پروبیوتیکی حاوی باکتری هایی هستند که اثرات مفیدی در سلامتی مصرف کننده برجای می گذارند، باکتری های پروبیوتیک موجود در محصولات تجاری باید مشخصه های عملکردی و سودمند خود برای سلامتی را که در اصل برای آن انتخاب شده ا ها شامل رشد و بقای ارگانیسم ها در روند تولید محصول، نگهداری، و پس از مصرف در حین انتقال از معده به روده می باشند.

مخاط روده و میکرو فلورای طبیعی روده به عنوان سدی از ورود باکتری های بیماری زا ، آنتی ژن ها، و سایر مواد سمی به خون جلوگیری می کنند. در افراد سالم این سد میزبان را محافظت کرده و فعالیت عادی روده انجام می شود . زمانی که سلول های مخاطی یا میکرو فلورای طبیعی بوسیله پاتوژن ها، رژیم غذایی نامطلوب، آنتی ژن ها و مواد رادیو اکتیو تغییر کنند نفوذ پذیری مخاط روده تغییر کرده و باکتری های بیماری زا می توانند به خون حمله کنند . مطالعات متعددی اثرات پروبیوتیک ها در درمان اختلالات گوارشی بررسی نموده اند و مکانیسم های مختلفی ارائه شده است از جمله :

خواص درمانی ماست پروبیوتیک در پیشگیری و درمان اختلالات گوارشی مانند اسهال و یبوست از طریق بهبود فلور میکروبی روده، جلوگیری از عفونت های قارچی و درمان علائم آن، تقویت سیستم ایمنی، درمان حساسیت های غذایی گزارش شده است.
باکتری پروبیوتیک باعث هضم بهتر لبنیات برای کسانی که مشکل عدم تحمل لاکتوز دارند می شود .
باکتری پروبیوتیک تولید آنتی اکسیدان و ترکیبات ضد سرطانی می کند .
باکتری های پروبیوتیک مانند اسیدوفیلوس در دستگاه گوارش انسان ، اسید فولیک، نیاسین، تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین، و ویتامین k سنتز می کنند که به آهستگی در بدن جذب می شوند. مصرف باکتری اسیدو فیلوس باعث افزایش جذب عناصری کلسیم، روی، آهن، منگنز، مس، فسفر، از طریق کاهش pH دستگاه گوارش می شود.، زیرا pH اسیدی باعث یونیزه شدن عناصر فوق می گردد و جذب آنها را تسهیل می نماید.
پروبیوتیک ها قابلیت هضم پروتئین ها را افزایش می دهند.
مطالعات متعددی نشان داده اند مصرف روزانه 680 تا 500 میلی لیتر محصولات پروبیوتیک لبنیات در کاهش کلسترول خون موثر بوده است. اثر کاهش کلسترول خون به دلیل وجود ترکیباتی مثل اسید های آلی ، اسید اوریک، هیدروکسی متیل گلو تاریک اسید و اسید اوروتیک می باشد. این ترکیبات مانع سنتر کلسترول در بدن انسان می شود .
باکتری پروبیوتیک باعث کاهش پوکی استخوان می شود
باکتری پروبیوتیک باعث عمر طولانی و زندگی سالم تری در افراد می شود.
لبنیات آپادا با استفاده از باکتری های خالص و مفید پروبیوتیک با مقدار موثر بر بدن در انواع ماست کم چرب و پرچرب قدم بزرگی در سلامت مصرف کنندگان برداشته است.

گردآورنده : محمد عباسی ، سرپرست آزمایشگاه و کنترل کیفی لبنیات شرکت آپادا – زرین غزال

1- Akalin,A.S,.Gonc,s.and Duzel,s.(1997)’ Influence of yogurt and acidophilus yogurt on serum cholesterol levels in mice.

2- Gilliland, S .E .(1990) Health and nutritional benefits from lactic acid bacteria in FEMS microbiology reviews 87, 175-188

3- دکتر محمد حسن فولادی، عضو هیات علمی دانشکده کشاورزی دانشگاه شهید با هنر کرمان